por Fernando R. Quesada Rettschlag | 24 abril, 2016 | Gastronomía
Decía el poeta austríaco Rainer María Rilke, el viajero romántico que buscó por todas partes la ciudad soñada, y al fin la encontró en Ronda, que la verdadera patria de un hombre es su niñez. Recientemente he leído algo que resulta admirablemente complementario: la...
por Fernando R. Quesada Rettschlag | 14 abril, 2016 | Gastronomía
La tenacidad es el caldo de cultivo de la inspiración. Momofuku Ando. En 1945, finalizada la Segunda Guerra Mundial, la infraestructura económica de Japón había quedado destrozada desde la agricultura a la industria, pasando por la pesca, la ganadería y el comercio....
por Fernando R. Quesada Rettschlag | 4 marzo, 2016 | Gastronomía
Hace ya unos años, cuando la tomé en el Parador de Almagro, esta especialidad figuraba en la carta con el bonito nombre de “El pollo de las bodas de Camacho”. Este guiso antiquísimo, auténtico fósil viviente de la hispana culinaria precolombina, tradicionalmente se...
por Fernando R. Quesada Rettschlag | 7 noviembre, 2015 | Gastronomía
Cádiz, salada claridad Aunque muchos creen que fue Madrid la cuna del invento, la verdad es que esta es una receta clásica de la gastronomía gaditana que viajó a la capital del Reino hacia finales del siglo XIX, aunque no se sepa con exactitud ni cuándo ni cómo. Con...
por Fernando R. Quesada Rettschlag | 17 octubre, 2015 | Gastronomía
La ensaladilla rusa, como su nombre indica, vino de Rusia. Su receta llegó a España durante la Segunda Guerra Mundial, en la memoria de los supervivientes de la División Azul. Alojada entre recuerdos de penalidades, horrores y desmesuras, aquellos valientes se...
por Fernando R. Quesada Rettschlag | 27 julio, 2015 | Gastronomía
En la Granada de mi mocedad, había vendedores ambulantes que pregonaban su mercancía al grito de ¡Perdices! ¡Perdices asás! ¡Perdices calentitas! En realidad, nada tenían que ver sus perdices con las “Alectoris rufa” tan apreciadas por los cazadores, y sí con las...
