por Fernando R. Quesada Rettschlag | 8 abril, 2017 | Gastronomía
En 1937 la Guerra Civil estaba en pleno apogeo y el hambre de la población aumentaba al tiempo que los recursos eran cada vez más escasos. Arrasados los campos, destruidas las cosechas y los ganados, agotadas ya las reservas en las despensas de los hogares, cada vez...
por Fernando R. Quesada Rettschlag | 24 febrero, 2017 | Gastronomía
Tradicionalmente, los nombres de los platos de cocina derivan de muy pocas fuentes. La receta puede conservar denominaciones arcanas de lenguas antiguas como es el caso del salmorejo, palabra que podría derivar del latín sal muria (salmuera), de sal mortarium...
por Fernando R. Quesada Rettschlag | 26 junio, 2016 | Gastronomía
Desde el siglo XIX hasta hoy, los macarrones con queso han llegado a convertirse en uno de los platos más característicos de la culinaria estadounidense. Según las zonas, los llaman macaroni and cheese o mac and cheese en Estados Unidos, macaroni cheese en Reino...
por Fernando R. Quesada Rettschlag | 24 abril, 2016 | Gastronomía
Decía el poeta austríaco Rainer María Rilke, el viajero romántico que buscó por todas partes la ciudad soñada, y al fin la encontró en Ronda, que la verdadera patria de un hombre es su niñez. Recientemente he leído algo que resulta admirablemente complementario: la...
por Fernando R. Quesada Rettschlag | 14 abril, 2016 | Gastronomía
La tenacidad es el caldo de cultivo de la inspiración. Momofuku Ando. En 1945, finalizada la Segunda Guerra Mundial, la infraestructura económica de Japón había quedado destrozada desde la agricultura a la industria, pasando por la pesca, la ganadería y el comercio....
por Fernando R. Quesada Rettschlag | 4 marzo, 2016 | Gastronomía
Hace ya unos años, cuando la tomé en el Parador de Almagro, esta especialidad figuraba en la carta con el bonito nombre de “El pollo de las bodas de Camacho”. Este guiso antiquísimo, auténtico fósil viviente de la hispana culinaria precolombina, tradicionalmente se...
